Sapori e Saperi di Casa Nostra

Forse non sapevate che i sapori e saperi di Casa Nostra passano dal noto ricettario GialloZafferano. E di chissà quali altri manuali di arte culinaria. Non lo sapevate. Ora sì. 

Il Comune di Sellia Marina ha distribuito 500 copie di un libello, piccolo ma saputello. Ricco di ricette. Di sapori e saperi. La presidente della Commissione pari Opportunità, Maria Amelio, scrive nella leggenda introduttiva: “E’ frutto di un lavoro di ricerca curato da giovani ragazzi e ragazze del posto, che si sono rapportati con i propri nonni, con gli anziani della famiglia, intervistandoli per descrivere i piatti e le ricette del loro passato”. Una raccolta “ridotta”, ma comunque “rappresentativa della ricchezza dei nostri sapori e degli intrinseci saperi negli stessi racchiusi”. E così, dopo gli acquarelli delle stagioni, via alle ricette. Primaverili, estive, autunnali e invernali. Di Natale e Pasqua. E le conserve. Un ricettario da tenere tra l’olio e il sale. A portata di mano.

E così si viene a sapere, grazie ai sapori, che Fhavi frischi, vuffhjularu e pecurinu è:

“Il piatto ideale per una scampagnata, ma anche per una tavola rustica improvvisata, gustato come antipasto o addirittura come secondo piatto. Pulire il pezzo intero del vuffhjularu (guanciale), eliminando la cotenna sottostante, le eventuali parti ingiallite laterali, piatu du granciu, e volendo, la parte scura superiore, a mpipata: tagliare a fette spesse. Eliminare la crosta del pecorino, secondo i gusti, fresco o stagionato e tagliare delle fette dello spessore desiderato. Selezionare le fave più tenere e fresche, dai baccelli pieni e duri che, sbucciando, mostrino un frutto verde e non giallastro o tanto meno nerastro sotto l’occhjceddru (cappelletto). Accanto al trittico, fette di pana ‘e casa (casareccio) e del buon vino rosso, sono un accostamento perfetto”.

Dello stesso avviso GialloZafferano. Che scrive:

Fave, pecorino e pancetta rappresentano un piatto ideale da gustare durante una scampagnata, o in una tavolata rustica nella quale questo trittico può essere gustato come antipasto di stagione (con porzioni più contenute) o come secondo piatto. Pulite il pezzo intero di pancetta, eliminando la cotenna sottostante, le eventuali parti ingiallite laterali e la parte scura superiore. 

Tagliate la pancetta a fette spesse 2-3mm. Eliminate la crosta del pecorino e tagliate anch’esso a fette dello spessore desiderato, oppure, se molto stagionato, dividetelo in pezzi individuali o piccole scaglie. Suddividete pancetta e pecorino in 4 piatti di portata. Dividete anche le fave in 4 parti e servitele dentro a dei cesti, accompagnando il tutto con delle fette di pagnotta casereccia (tipo Altamura) e un buon vino rosso. Buon appetito!”

Probabilmente il nonno di turno non si ricordava bene, ed è andato a sbirciare su internet imparando a memoria la ricetta. E il nipote è stato attentissimo ad appuntare il tutto con un’applicazione certosina. Probabilmente, per non essere sempre maliziosi. 

Buon appetito!